バターとマーガリンの違いは?特徴と作り方も!

バター

バターとマーガリンは、似ているけど原料はまったく違います。

「似てるけど違うもの」の代表といってもいいでしょう。

その違いを調べてみました。

バターとマーガリンの違いって?

バターとマーガリンは、どちらも脂肪のかたまりです。

でも、脂肪を取り出す原料は、ぜんぜん別のものなんです。

バターは動物性油脂、マーガリンは植物性油脂という違いがあります。

バターってなに?

バターの原材料とつくりかた

バター

バターは、牛乳から作ります。

牛乳にふくまれる、乳脂肪を集めた液体(クリーム)をかためたものが、バターです。

バターは加熱すると、いい香りがしますよね。

それは、バターの主な原料が牛乳だからです。

バターの原料は牛乳だけ。添加物も、食塩と香料しか認められていません。

バターはカロリーが高く、コレステロールが多いのも特徴です。

乳脂肪率が80パーセント以上で、水分が17パーセント以下のものをバターと呼びます。

バターを手づくりする方法

  1. 市販の生クリームをペットボトルなどの容器に入れる。※「種類別:クリーム」の表示のあるもの
  2. ふたをして、ふり続ける。
  3. 黄色い乳脂肪のかたまりができたら、水分と分けて、練る。
  4. バターのできあがり!

乳脂肪と分かれた水分は、乳清とよばれます。

栄養があるので、料理や飲みものに使いましょう。

季節によって色に違いがあるのはなぜ?

じゃがバター

バターの色は、ビタミンAに含まれるカロチンによって黄色になっています。

牛が食べる牧草は、夏にカロチンを豊富に含みます。

いっぽう、冬になると牛はカロチンをあまり含まない干し草を食べます。

そのため、夏のバターは黄色く、冬になると白っぽくなるのです。

バターはいつからあるの?起源は?

バターは、4000年ほど前から、インドやヨーロッパでつくられていました。

もともとは、薬や化粧品に用いられていたとか。

よく食べられるようになったのは、12世紀ごろからのこと。

日本では明治時代に生産がはじまりました。

バターの特徴

バターぷれっど

バターは、のびにくくてパンにぬりにくいのですが、ちょっと温めるとやわらかくなって、ぬりやすくなります。

口の中で、ふわ~っととけて、ミルクみたいな甘みが広がります。

バターを使って肉や魚を焼くと香りが良く、カレーに加えるとコクが出ておいしくなります。

マーガリンってなに?

マーガリンの原材料とつくりかた

マーガリン

マーガリンは、植物油から作ります。

マーガリンは、植物性油脂のほかに、魚油や鯨油、ラード、乳化剤や安定剤などの食品添加物をつかうことができます。

大豆などの植物の脂肪をしぼった植物油をかためたものが、マーガリンです。

マーガリンの原料は、大豆やトウモロコシ、ヤシなど植物性のものです。

動物性の油や香料などが加えられてつくられることもあります。

バターとくらべて、マーガリンは風味が少なめです。

でも、コレステロールは少なくなっています。

マーガリンと表示できるのは、脂肪分が80パーセント以上のものだけです。

「カロリーハーフ」など、油脂を減らした製品はマーガリンとはいえません。

脂肪分が80パーセント未満のものは、「ファットスプレッド」といいます。

ちなみに、マーガリンやファットスプレッドは、季節によって色が違うということはありません。

マーガリンのつくりかた

  1. 植物油に水、塩、粉乳などをまぜる。
  2. 乳化剤を加え、あたためながら練りあわせる。
  3. 冷やしてかためて、できあがり。

実際のマーガリン作りは、水素を加えるなどして、もっと複雑です。

なので、工場でつくられます。

マーガリンはいつからあるの?

19世紀の後半、戦争で手に入りにくくなったバターの代用品として、フランスで発明されました。

皇帝ナポレオン3世が、バターの代用品を懸賞で募集し、化学者メージュ・ムーリエが牛乳に牛の脂肪分をまぜたマーガリンをつくりだしました。

名前は、真珠(マーガライト)のような輝きがあるということからきています。

日本には明治時代の中ごろに伝わったといわれます。

最初は「人造バター」と呼ばれていたんですって!

トランス脂肪酸って?

マーガリンなどにふくまれるトランス脂肪酸は、とりすぎると健康を害するおそれがあります。

日本人の食生活では摂取量が少なく、重大な影響はないといわれますが、食べすぎには気をつけましょう。

マーガリンの特徴

マーガリンは、冷蔵庫から取り出したばかりでも、やわらかいです。

バターと違いよくのびて、パンにぬりやすく、お菓子やパン作りにもよく使います。

香りも味も、ミルクっぽくはないですが、あっさりしていて食べやすいです。

バターとマーガリンの違いまとめ

バターとマーガリンの違いについて見てきました。

バターは動物性脂肪で、マーガリンは植物性脂肪という違いがあるんですね。

今まで知らずに食べてました…。

マーガリンは値段が安いですが、トランス脂肪酸のとりすぎには気をつけないといけないです。

違いもわかったので、料理によって使い分けるといいですね。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください